随着冷食加工商继续在其商业计划中实施可持续发展目标和举措，走向绿色意味着从食品的制作材料到消费者消费的包装方式等方方面面。

IRI和纽约大学斯特恩可持续商业中心发布的一份2020年报告发现，以可持续为目标营销的包装消费品(CPG)的市场份额增长到16.8%，比2019年增长0.6%。研究显示，近年来，从具有明确可持续发展目标的公司购买的产品增长速度是传统产品的7倍，而且预计这一数字还会增加。

加工企业走向绿色

当以植物为基础的奶酪制造商Daiya决定将其公司总部和生产设施从4.5万平方英尺搬到10倍大的地方时，该公司知道可持续性必须处于新地点的前沿。

Daiya成立于2008年，生产优质的植物性食品，不含乳制品、麸质和大豆，如墨西哥卷饼、冷冻甜点、披萨、芝士蛋糕、奶油芝士风格酱，以及奶酪替代品，包括块、丝、片和棒，可在乳制品柜和冷冻室货架上购买。

2018年，该公司宣布计划从温哥华搬到加拿大不列颠哥伦比亚省的本纳比，以扩大业务和生产。

其40万平方英尺的先进设施有望获得LEED认证，即能源与环境设计的领导地位，这是一个绿色建筑评级系统，是设计、建造和运营高性能建筑的基准，最大限度地减少其对环境的影响。

它以前是一个配送中心。

Daiya企业社会责任总监Nicola Shaw说:“我们采用了现有的建筑，并对其进行了解构，通过使用高效的LED灯具和节水系统，确保办公室和制造设施都能使用更少的能源，通过高效的暖通空调系统，加强制冷剂管理。”“这是北美同类工厂中最大的独立植物性食品工厂(完全致力于植物性生产)，进一步使我们能够作为一个全球品牌继续增长和创新。”

Daiya尽可能在当地采购食材和原材料，并通过改善内部能源和水的消耗，专注于绿色供应链。在可能的情况下，该公司的分销努力寻求联合和替代运输方式。

肖说，Daiya的大部分包装都是可回收的，该公司最近将切片奶酪包装中的塑料用量减少了82%。

该公司还通过防止食物浪费来关注可持续发展。

肖说:“在过去的五年里，我们与食物回收服务提供商FoodMesh合作，减少了800磅的二氧化碳排放，并向当地慈善机构捐赠了300磅的食物，这些慈善机构专注于为那些面临粮食不安全的人服务。”FoodMesh是一家帮助组织减少浪费、增加供应的食物回收服务提供商。

保护产品和环境的包装

公司可以使用生命周期评估来比较可重复使用和可持续的包装方案与传统方案。通过考虑整个生命周期，从原材料提取到产品制作到使用寿命结束时的处置，这些计算器的数据用于为操作做出最佳包装决策。

“客户必须提供有关其运营的易于获取的数据，包括年体积、重量、运输距离、包装信息以及报废处理或回收计划等产品细节。然后运行一个模型，轻松地提供一份报告，显示转换为可回收解决方案所节省的能源消耗、固体废物和温室气体排放，”ORBIS公司高级产品经理Mike Ludka说。“在做出包装决策时，这些评估非常重要，因为它们在一次性包装和可重复使用包装之间提供了公正的比较。”

随着供应链可持续性的提高，企业开始认真研究塑料托盘和其他可重复使用的解决方案，以替代他们的一次性包装。塑料托盘可以减少木材浪费以及制造或回收木托盘所需的排放和水。由于清洁问题，塑料在餐饮服务中越来越受欢迎。

“我们看到越来越多的零售商要求他们的供应商用塑料溶液将产品运送到商店，这促使更多的食品加工商在运营中采用可持续可重复使用的包装，”路德卡说。“耐久性确保了冲击和防潮，保护产品不受损坏。某些可重复使用的塑料包装解决方案由FDA批准的材料制造，提供进一步的卫生效益。”

可重复使用的包装解决方案使制造商能够最大限度地利用仓库空间，有时与食品加工商常用的自动化系统配合使用效果更好。

“你可以节省大量的空间，因为它们嵌套在一起，可以安全地堆叠在高于瓦楞纸板的高度上，或者在不使用时存储。此外，可重复使用的散装集装箱可以提供更高的立方容量，以增加使用更少的集装箱处理、存储和运输的部件数量，”Ludka说。“与传统的木托盘或纸箱不同，塑料包装解决方案在尺寸上是一致的，并在自动化系统和产品负载之间创建平滑的接口。

可重复使用的塑料包装方案比木质或纸板包装方案更耐用，因为它们不太容易受温度变化的影响，特别是在寒冷环境中。它们可用于整个冷食链——从生产和储存到分销和零售——为运营的每个环节带来可持续效益。”

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从可持续食材开始

随着消费者越来越意识到自己摄入了什么，他们也对购买同时有利于环境的产品感兴趣。卡特琳娜研究公司2019年的一项研究发现，73%的全球消费者表示，他们肯定或可能会改变自己的消费习惯，以减少对环境的影响。

“我们在可持续原料采购中看到的最大影响之一是原料来源的透明度提高了。达蒙全球战略咨询高级总监安德鲁•莫伯利(Andrew Moberly)表示:“从成分层面上看，产品信息的可见性和沟通已变得司空见惯。”“消费者与他们的食物之间的联系越来越紧密，他们希望零售商和制造商分享他们如何采购食材的‘故事’。这种向成分透明度的转变对可持续性措施和本地采购解决方案产生了积极影响。我们的研究表明，超过一半的购物者对自有品牌产品中更可持续的成分感兴趣。”

企业一直在寻找创新的方法来养活大众，无论是新的耕作方法，还是人工养殖肉类和海鲜等新兴技术。

“我们看到的一些最有趣的技术与长期可持续性和环境问题有关。环境控制农业(CEA)已成为零售商关注的焦点。垂直农业、温室、水培、气培和集装箱农业是传统农业的可持续替代方案。在某些情况下，他们通过就业机会、建设振兴和获得当地种植的食物，为当地社区的发展直接做出了贡献。”莫伯利说。“意识到这些技术的积极影响，食品制造商和零售商正在进行直接投资。虽然从成本平价的角度来看，这些技术与传统方法相比还有一段路要走，但它们显示出持续的改进，对可持续性和环境问题的长期积极影响是相当大的。”