随着食品杂货店的冷冻和冷藏区有了更多的植物性选择，这些产品会在价格和口味上开始与动物类产品竞争吗?

植物性蛋白质的商品展望

谷物和豆类等植物性商品是几代人的主食，为动物蛋白质提供了低成本的替代品。根据VegTech investment的研究，植物性豆类每克蛋白质的成本大约是牛肉的四分之一，鸡肉的一半。通货膨胀提高了肉类的成本，使两者之间的成本差异更加明显。根据美国劳工统计局的数据，“在截至2022年2月的一年里，肉类、家禽、鱼类和鸡蛋的价格上涨了13%，是1979年7月以来的最大年度涨幅。”

消费者的偏好正在变化，如今人们想要吃起来和肉一模一样的植物蛋白。植物性肉类是一个新兴的类别，在冷冻和冷藏肉类货架上随处可见。这些产品与动物产品的味道难以区分，使其成为以动物为基础的商品的可行替代品，并成为与小麦和大豆等基本植物为基础的商品一样的商品。

阻碍植物性肉类商品增长的主要障碍是高昂的价格。植物性肉类的价格通常高于谷物、豆类、牛肉和鸡肉。根据我们的研究，只有为数不多的产品，如Gardein无牛肉碎达到了与绞碎牛肉同等的价格，而植物牛肉平均每磅比动物牛肉贵约50%。

根据植物性食品协会的SPIN数据，鉴于植物性食品领域在2021年的增长速度是整个食品市场的三倍，我们认为植物性产品存在被压抑的需求。然而，高价格可能会阻碍有机增长，持续向平价迈进将导致扩张。卡尼的一项研究发现，植物性食品价格每下降1%，其市场份额就会增加3%:这意味着更低的价格将导致该领域的快速增长。

我们预计未来几年肉类价格将会下降，植物性肉类的价格将达到同等或更低水平，杂货店的不动产将被分配给更多植物性产品。我们将看到植物性肉类价格平价的原因:

• 生产商正在降低价格，并承诺将继续这样做。
• 规模经济正在带来更好的定价。
• 植物性肉类的投入成本比动物性肉类低得多。

生产商正在降低价格

来自Whole Foods 365、亚马逊(Amazon)和克罗格(Kroger’s Simple Truth)等市场自有品牌的植物性肉类价格已经很低，给这一领域带来了定价压力。晨星(Morningstar)和花园(Gardein)等现有品牌也在提供低成本产品。Impossible Foods在2021年两次降价，每次都降价15-20%。

规模经济

植物性食品的生产需要专门的生产机械，如蛋白质挤压机和织构机。在机器上的投资最初是有成本的，随着时间的推移会获得回报，使生产商有能力降低成本，提高利润率。这种降低是投资于专门设施的长期好处。

此外，植物性肉类公司已经在研究上投入了大量资金，以发现有效的生产流程，并开始能够在较少的研究下进行大规模生产。例如，Impossible Foods学会了如何使用合成血红素(一种从大豆红蛋白中提取的颜色添加剂)来复制肉类美味多汁的味道。由于建立制造流程所需的所有工作，第一盎司产品价格昂贵，但现在该公司以每盎司更低的成本大规模生产血红素。

投入成本是关键

低成本的植物性商品，如大豆、小麦和谷物，可以直接用于植物性产品，其热量输入和输出几乎是1:1。一些制造商在他们的植物牛肉中使用大豆蛋白浓缩物。大豆中的蛋白质是从另一种有价值的产品大豆油中分离出来的，所以大豆总体上性价比很高。

其他以植物为基础的大宗商品投入正面临暂时的定价问题。一个流行的植物性肉类品牌使用豌豆蛋白，豌豆种植者不得不扩大他们的作物，以满足对植物性肉类的需求。随着农作物种植范围的扩大，我们预计会有更多的竞争，价格也会下降。植物性肉类中使用的第三种主要商品是小麦，通常在植物性鸡肉中发现小麦蛋白浓缩物(麸质)。我们的研究发现，由于小麦价格高企，目前每磅植物性鸡肉比植物性牛肉更贵，但小麦价格可能会在2023年回到历史平均水平。我们预计，在未来几年，植物性鸡肉也会使用更多的大豆，价格也会降低。

也许成本结构中最重要的驱动因素是投入成本，植物性肉类的投入成本从根本上低于动物肉类。我们认为，这种价格差异是如此巨大，如此重要，以至于植物类产品的价格将不可避免地与动物类产品的价格持平。

由于动物的饲料转化率，大豆、谷物和低成本食品，当用作动物饲料时，对动物肉的价格有很大的影响，因为热量回报很低，需要更多的动物肉。

根据IOP Science的数据，制作一卡路里的牛肉需要30-35卡路里的动物饲料，根据世界资源研究所的数据，制作一卡路里的鸡肉需要7-9卡路里的食物。然而，如果在植物性肉类中使用相同的投入，所需的就更少，成本也更低。这个过程更直接，需要更少的输入和更少的时间。简而言之，给动物食物来为人类制造食物是低效的。把食物直接喂给人，去掉中间代理，成本最低，效率最高。

结论

有迹象表明，在未来几年内，植物肉类的价格将低于动物肉类，并将继续扩张。替代蛋白质的市场潜力很大，波士顿咨询集团预测，到2035年，以植物为基础的替代品将从2021年的390亿美元增长到2900亿美元。

根据芽菜公司最近进行的一项调查，寻求减少肉类消费的弹性素食主义者占美国人口的45%以上。这些人想少吃肉的原因有很多，包括人类和地球健康以及动物福利。这一群体中的许多人现在支付了更多的钱，但他们宁愿不支付。有被压抑的需求，当价格达到平价时，植物性肉类将成为一种代表蛋白质市场主要部分的商品，这可能意味着这一类别的指数增长。