这些感冒食品公司都采用了新的方法，以独特的可持续发展方法来满足不断变化的消费者需求

用他们自己的话说，这些不断发展的加工者分享了一些他们的故事，并为冷食行业的发展方向提供了见解。

(为了简洁明了，以下采访经过了编辑)。

克利夫兰的厨房

Mac Anderson，首席商务官

克利夫兰厨房是如何开始的?是什么激发了它的成立?

2014年，我们开始在当地农贸市场销售我们的酸菜系列，克利夫兰泡菜。我们在同样的市场上工作，我们的母亲(一位厨师和生物学家)在我们小的时候成立了一个非营利组织，目的是把新鲜的农产品带到克利夫兰市，我们在非常尊重农民和食品生产者的环境中长大。我们把对克利夫兰当地美食的热爱变成了美味、新鲜、酥脆的酸菜食谱，并把它作为我们在银行(德鲁·安德森)、金融(我)和建筑(卢克·维斯尼克)的日常工作的副业推向市场。经过一年漫长的工作日晚上发酵(我们各自的工作结束后)，周末在市场上销售一空，我们知道我们有一种产品，作为一种新鲜、脆脆的发酵蔬菜，它有可能改变类别。我们辞掉了工作，与当地的杂货商(Heinen’s, Marc’s, Giant Eagle)一起进入零售业。今天，我们是酸菜和泡菜的品类领导者，也是全国17,000多家酸菜和泡菜的增长动力。

克利夫兰厨房与竞争对手的区别是什么?

我们采用天然发酵料，注重口感和主厨风味。我们为消费者提供了美味的日常饮食，并真正将不起眼的发酵白菜提升到新的令人兴奋的使用场合。

克利夫兰厨房的产品是如何生产和销售的?

我们在俄亥俄州克利夫兰和加利福尼亚州圣罗莎的工厂加工新鲜的卷心菜和其他蔬菜进行鲜活发酵，并通过冷链在全国范围内运输。

克利夫兰厨房的可持续发展目标是什么?

我们已经成功地减少了碳排放，并以出色的工艺支持了大型家庭农场。只要有可能，我们就购买当地的包装、蔬菜和材料，并为积极影响我们的社区而感到自豪。

克利夫兰厨房在2022年最畅销的产品是什么?

经典的泡菜

你还想要点什么R&FF让读者在来年了解克利夫兰厨房?

领先的新鲜发酵平台有新的和令人兴奋的口味和形式，我们美味的泡菜，德国泡菜和泡菜将在大多数主要零售商!

吃有益的食物

Justin Kamine，联合首席执行官

Do Good Foods是如何开始的?是什么激发了它的成立?

我哥哥马修和我在2020年创立了Do Good Foods，试图找到一种方法来应对食物浪费和气候变化带来的巨大挑战，这是我们非常关心的问题。一旦我们了解到食物浪费的程度及其对我们星球的影响，我们就知道我们必须做些什么来帮助解决这个问题——现在就开始;没时间等了!作为一个创业家族，我们拥有40年通过建设大型基础设施解决宏观环境问题的传统，这为我们提供了一个独特的平台，以不同的方式看待这个问题;我们相信我们可以创造一个可持续的、可扩展的解决方案来对抗食物浪费，并在美国范围内推广可持续性。于是我们成立了Do Good Foods。

事实上，我们扔掉了大约40%我们种植的食物。如果食物浪费是一个国家，那么它将是第三大温室气体排放国。我们的解决方案是开创一个闭环系统，将有营养的剩余食品(在社区捐赠之后)升级为有营养的动物饲料，根据环境保护署的食物等级，这是食物的次优用途。当我们用这些食物来养鸡时，我们为消费者创造了一种可持续的选择，帮助我们的食物系统解决环境问题。

2022年4月，我们推出了我们的第一款消费产品Do Good Chicken。真正有影响力的鸡。每只“行善鸡”可以节省大约4磅多余的食物，防止大约3磅温室气体(CO2e)的释放。截至2022年9月底，Do Good Chicken已经从垃圾填埋场节省了1200万磅剩余食品，防止了1300公吨温室气体(CO2e)进入大气。

Do Good Foods与它的竞争对手有什么不同?

Do Good Foods的第一款产品Do Good Chicken是第一只经过验证的减碳鸡，也是第一个积极应对气候变化的经过验证的鸡肉品牌。我们创建了Do Good Chicken，为消费者提供一个简单、廉价和有效的解决方案，只需购买他们通常每周去杂货店购买的产品，就可以对抗食物浪费。我们相信，这是一项强大的使命，让消费者能够通过享受一块价格低于有机价格的美味鸡肉，来对抗食物浪费和气候变化。

Do Good Chicken不仅对地球有好处，而且对盘子也有好处，因为它是100%天然的(最低限度的加工，不含人工成分)，在美国孵化、饲养和收获，不含人工成分、抗生素、激素或类固醇，而且是非笼养的。此外，我们的包装托盘由rPET(可回收的PET容器)制成，100%可回收，为消费者提供了另一个理由，让他们对每一次购买和每一口都感觉很棒。

Do Good Foods的产品是如何生产和销售的?

需要明确的是，我们不是养鸡户，而是对抗食物浪费的解决方案的书挡。一方面，我们从收集和分类多余的食品杂货开始，并通过专有流程，将其重新用于鸡的健康饲料。在另一端，我们加工、营销并将鸡卖给零售商和食品服务提供商，同时教育消费者关于升级回收食品的力量。我们所创造的是一个闭环系统，能最大限度地利用食物。

现在，我们在宾夕法尼亚州费尔利斯山的第一家生产工厂方圆250英里内，从大约450家零售商那里收集多余的杂货。该设施每天可接收160吨剩余粮食，每年可处理6万吨。随着需求的持续增长，我们计划扩大业务，目前正在印第安纳州的韦恩堡和北卡罗来纳州的塞尔玛建造另外两个加工设施。

自4月份推出以来，Do Good Chicken的分销迅速增长，现在在东北部到大西洋中部的艾伯森公司旗帜上，巨人公司以及达拉斯和丹佛等主要市场，通过塔吉特的458家门店销售。我们还通过全球最大的食品和支持服务公司Compass Group分发给企业cafés、医疗保健系统和活动场所。

Do Good Foods的可持续发展目标是什么?

我们的最终目标是消除食物浪费。我们也知道，我们可以帮助动物蛋白行业减少其对环境的影响，随后，我们计划在未来扩展到其他产品。我个人认为，升级回收是未来的食品系统，所以我们也希望我们的产品可以教育消费者关于升级回收食品的力量，这可以帮助养活不断增长的人口，而不会增加对环境的额外压力或导致气候变化。

Do Good Foods在2022年最畅销的产品是什么?

现在我们专注于培育“好鸡”，我们最畅销的“好鸡”库存是我们的无骨去皮鸡胸肉。

你还想要点什么R&FF让读者在新的一年里了解有益健康的食物?

虽然“好鸡”仍只占市场的一小部分，美国每年消费80亿只鸡，但该品牌在减少杂货店食物浪费方面产生影响的机会非常大。事实上，只要五只鸡中有一只是“行善鸡”，我们就能在五年内解决杂货店的食物浪费问题。

我们专注于发展业务，其中包括扩大业务的计划，计划在未来两年内开设另外两个加工设施。这些新设施将使我们能够扩大剩余食物的收集规模，进一步推动我们打击食物浪费和应对气候变化的使命。在设施扩建的支持下，我们还计划继续建立和发展我们的零售商和餐饮服务伙伴关系。

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SunOpta

Mike Buick，高级副总裁兼总经理

sunoppta是如何成立的?是什么激发了它的成立?

sunoppta是一家总部位于美国的全球先驱，为可持续的植物性和水果性食品和饮料的未来提供动力。每天，sunoppta在三个国家14个地点的1350名员工与太阳一起起床，继续他们“为食品的未来加油”的旅程。

45年来，sunoppta一直坚持不懈地创新，拥有并管理着50多家企业，以增强可持续性。几十年来，sunoppta一直与最环保的品牌合作，包括世界上最大的咖啡连锁店。sunoppta致力于采购、加工和生产有机、非转基因植物和特种产品，对人类和地球产生积极影响。具体来说，sunoppta生产300多种有机产品和44种非转基因项目产品。在过去的24个月里，sunoppta已经将109种新产品商业化。

sunoppta的业务由两大健康食品和饮料平台组成:植物性和水果性。sunoppta的产品包括配料、基料和乳制品饮料的替代品，以及冷冻水果、茶和水果、谷物和种子类零食。以28人的研发团队为依托，sunoppta是一家多产的植物性产品生产商，货架上近七成的植物性牛奶品牌都是由sunoppta生产的。

是什么让SunOpta不同于它的竞争对手?

sunoppta灵活地把握供需关系，通过多种渠道将产品推向市场，包括合作制造、生产原料和自有品牌，并创建了sunoppta自己的品牌，如sow、Dream、West Life和Sunrise Growers。

sunoppta是燕麦牛奶的先驱和领导者，这是一个主要的重点领域。sunoppta为业内一些最大的公司生产和包装燕麦牛奶，展示了该公司在垂直整合方面的优势。虽然sunoppta生产的许多产品都是在冰箱和冰柜中保持凉爽或寒冷，但sunoppta是北美最大的货架稳定牛奶供应商，也是美国唯一的国家无菌制造网络

sunoppta的产品是如何生产和销售的?

凭借其深远的区域生产战略，sunoppta在全球拥有12家制造工厂。为了继续增长和增加产能，sunoppa于2021年9月在一块土地上破土动工，在德克萨斯州米德洛锡安建造了一个28.5万平方英尺的设施，这是该公司历史上最大的投资。德克萨斯州的工厂完成了SunOpta在美国工厂的钻石，这创造了准入和效率，例如在供应链中每年减少约1500万英里的货运里程。

该公司最近还完成了加州莫德斯托的扩建项目;亚历山大,明尼苏达;以及宾夕法尼亚州阿伦敦的工厂生产设施，其中包括投资2600万美元用于燕麦碱加工。

sunoppta的可持续发展目标是什么?

可持续发展是SunOpta的DNA。环境成就不仅包括地球友好型产品，还包括减少碳排放、可回收包装、升级回收食物垃圾、节约用水和零废物制造。具体例子包括:

• 2021年，与牛奶相比，sunoppta生产的植物基牛奶估计相当于节省320亿加仑的水。
• 2021年，sunoppta采购的所有包装中有97.7%是可回收的。
• 2021年，sunoppta通过优化交通运输节省了261.25吨碳排放，并将能源效率比2019年基线提高了6%。
• sunoppta的目标是在2022年底前在其9个制造工厂实现零垃圾填埋。它已经在宾夕法尼亚州阿伦敦的工厂和明尼苏达州亚历山大的两个生产设施实现了这一里程碑。
• 到2027年，SunOpta将减少40%的电力使用量，30%的天然气使用量和25%的水使用量。

sunoppta以明尼苏达州伊甸草原为家而自豪。2022年4月，SunOpta耗资2000万美元，占地6.5万平方英尺的新公司总部和生态创新中心开业。新址设有一个试验工厂和研发中心，其规模是以前的8倍。sunoppta总部使用了13000平方英尺的可再生竹地板，920个LED灯具和四个电动汽车充电站;一旦投入使用，太阳能电池板将抵消30%以上的电力。

2022年sunoppta最畅销的产品是什么?

sunoppta是燕麦牛奶的先驱和领导者，这是一个主要的重点领域，占其植物基牛奶业务的30%以上。sunoppta为业内一些最大的和对地球友好的公司生产和包装燕麦牛奶，包括世界上最大的咖啡连锁店。根据市场研究未来(market Research Future)的数据，燕麦牛奶是市场上第二大最受欢迎的植物性饮料，预计到2026年将达到22亿美元，复合年增长率(CAGR)为6.2%。与客户合作伙伴一起，包括自己的品牌产品，sunoppta价值1亿多美元的燕麦业务突出了与燕麦牛奶垂直整合的好处，成为2022年的突出产品。

当sunoppta的一项创新特别满足市场需求时，该公司通常会选择灵活地将产品作为自己的产品推出。市场上最早推出的有机燕麦咖啡奶油之一——sunoppta自有品牌——就是这样一种美味的冷冻创新产品。有机燕麦奶油是光滑的，奶油和完美的美味乳制品替代咖啡饮用者。根据sunoppta自己的专有配方，使用来自北美种植者的有机燕麦定制，有三种口味:香草，无糖和甜&奶油，并通过了美国农业部认证的有机和非转基因项目认证。

燕麦在植物性乳制品替代品类别中的受欢迎程度正在飙升，随着新产品上市和人们对可持续饮料选择越来越感兴趣，燕麦的受欢迎程度将继续增长。我们感到自豪的是，sow是美国第一批有机燕麦牛奶产品之一。sunoppta为消费者提供有机的，植物性的奶油替代品，而不要求他们在口味或价值上妥协。

你还想要点什么R&FF让读者在来年了解sunnopta ?

2021年4月，sunoppta收购了先锋品牌Dream和Westsoy，以加强其创新管道，并增加其自有产品组合。令人兴奋的新产品正在制作中。

Dream和Westsoy品牌是20世纪90年代为植物性运动带来惊人增长的先驱。是时候在这个类别中加速创新了，这些先驱者最初因这些产品而闻名，并为今天的消费者重新振兴和定位这些品牌——现在的梦想和西部生活。

读者还应该关注sunoppta的水果业务，包括增值混合物、流行和营养密集的产品线，如冰沙碗，以及对你更有益的水果零食类别的整体动态增长。