对冷冻食品的需求依然强劲。例如，美国冷冻食品研究所(AFFI) 11月发布的一项调查发现，与三年前相比，超过四分之一的购物者购买了更多的冷冻水果和蔬菜。

AFFI委托210 Analytics公司以美国人口普查为模型，对1500个家庭进行了调查，以更好地了解购物者对冷冻水果和蔬菜的看法、购物习惯和应用。这份题为《冷冻水果和蔬菜:美国消费者和符合snap条件的家庭的看法、使用和期望》的报告发现，86%的人认为冷冻水果和蔬菜更容易吃更多的农产品，83%的人报告说，冷冻水果和蔬菜帮助他们减少食物浪费，节省资金，因为冷冻的关键属性，比如更长的保质期和只准备你需要的东西。

这一数据与AFFI“2021年冷冻的力量”市场研究的结果一致，该研究发现，大多数消费者将新鲜和冷冻农产品纳入他们的饮食计划中。AFFI最近的研究发现，超过90%的餐饮服务运营商在菜单中使用冷冻食品，自2019年以来，医疗保健、便利店和快速休闲类食品的使用增幅最大。

第二版“冷冻在餐饮服务中的力量”对10个细分领域的350多家运营商进行了定性和定量调查。40%的受访餐饮服务运营商表示，购买的冷冻食品比2019年多，其中增长最快的产品是开胃菜(75%的运营商表示自2019年以来购买量有所增加)、海鲜(55%)和蔬菜(53%)。

口味，体验

十分之九的家庭主要购物者表示，他们主要在店内购买食品杂货，品牌、包装和提供满足购物者不断变化的生活方式的餐饮解决方案的产品，可以帮助零售商抓住并保持消费者的胃口。随着越来越多的消费者带着一种混合的方式回到办公室，消费者将会向食品制造商寻求味道更好、质量更高、食材更新鲜的快餐选择。

“如今的消费者都喜欢新奇有趣的口味体验，尤其是年轻的Z世代消费者。Fresh Realm品牌与传播执行副总裁妮可·德西尔说，Fresh Realm是一家在全国范围内为零售商提供新鲜餐食的公司。此外，品牌将发挥关键作用。在新鲜的即食食品或冷冻食品中脱颖而出可能很困难，获胜的品牌将以突出的方式突出风味价值主张。”

德西尔说，大流行在人们一天的饮食方面带来了一种“新常态”。

她说:“在混合工作模式下，越来越多的人在家里工作和吃饭，这为新鲜和冷冻食品类别提供了一个强大的日间部分，并为那些想要新鲜、美味和易于在虚拟会议之间准备的食物的人提供了一个机会。”

随着通货膨胀给食品成本带来压力，制造商重新定义价值将变得非常重要。

德西尔说:“消费者将不仅从价格的角度，而且从‘增值’的角度来看待价值。”“新鲜、美味、由健康食材制成的食物会影响他们的决定，尤其是在外卖疲劳持续的情况下。我们预计去杂货店的次数会继续增加，不仅是为了填满食品储藏室，也是为了午餐和晚餐的解决方案。并非所有这些消费者都在寻求从零开始的餐饮解决方案，他们很高兴能找到更多的餐饮服务解决方案。”

植物性食物的口味

在配制植物蛋白时，会遇到许多挑战，比如味道、质地和营养成分。根据凯瑞的“提高植物性产品的味道”研究，85%的美国消费者认为植物性产品应该模仿传统产品的味道和质地——这不是一个容易达到的基准。“自然”是另一个重要的属性。

“总之，实现这些属性对于确保同时食用肉类和植物性产品的弹性素食者重复购买至关重要——只有当后者的味道至少和肉类一样好时，他们才会继续购买后者。”因此，为了在市场上获得大量的追随者和立脚点并重复购买，这是产品开发人员必须投入努力的现行标准，”Kerry Taste & Nutrition肉类系统业务开发总监Kelly Heathington说。

与典型的涂料产品相比，植物基产品的涂料是非常微妙的。一些最大的问题源于植物性蛋白质和真肉之间的质地和水分差异，比如附着力。

“这是因为涂层在植物性应用中的反应不同，即前者往往难以提供消费者所追求的‘肉样’口感。与粘附有关的还有水分迁移的问题——这方面的优化至关重要，因为水分在替代蛋白质和动物蛋白质中的表现和外观不同，”希思顿说。“打造一款美味的植物性产品，需要一个优秀的涂层系统，以及生产商设计面板中大量的蛋白质成分，更不用说味道/质地的增强和合适的结合系统。”

从管理杂音到注入真实的味觉体验，许多植物性生产商仍在努力达到消费者的期望。好消息是，未来植物肉的创新和风味探索时机已经成熟。例如，凯瑞的感官研究表明，目前没有鸡块的“行业标准”口味和质地，“这让产品开发者可以自由发挥灵活和创造性，”希思顿说。

保持冷链移动

随着冷建筑的不断攀升，材料搬运的一个新兴趋势是使用托盘穿梭机。

“托盘梭提供非常密集的存储，高度模块化和可扩展。密集的存储使您的建筑规模最小化，从而有助于减少碳足迹。物料处理系统、软件和服务供应商德马蒂克食品、饮料和CPG全球市场开发总监Tom Swovick表示:“正确实施托盘接送还可以大大减少单点故障，从而最大限度地提高系统可用性，确保订单按时送达。”“北美的一项行业统计数据显示，在2014年至2021年期间，75英尺以下的自动存储和检索系统(ASRS)的CAGR为个位数，而超过75英尺的系统CAGR超过30%。对于冷库来说，这一总体统计数据将更加引人注目。”

改性大气(富氮)灭火即将成为重要的保险承保里程碑。该技术将消除对机架式洒水喷头的需求，这将提高立方体效率，简化项目安装和持续的洒水系统维护。

冷链运营商不断发现机器人和物联网对于满足客户日益复杂和具有挑战性的订单履行要求至关重要，考虑到不断增加的SKU和订单复杂性、订单准确性要求和准时发货需求。

Swovick说:“物联网在保证消费者的食品安全方面也发挥着越来越大的作用，确保通过供应链的监管链保持适当的温度。”

对冷库空间的高需求预计将持续全年，冷库和更广泛的工业市场的蓬勃发展将推动空间的竞争。

因此，专家们表示，改造现有空间或投机项目可能会增加。小型城市地区的冷藏配送空间也变得越来越有吸引力，小规模的设施适合在这些市场内进行配送。

Swovick说，一个误解是，在现有的30英尺高的建筑中实现自动化是不切实际的。

“前面描述的托盘穿梭技术可以有效地自动化现有建筑的高度;这种高度的建筑，如果地面平整，状况良好，也可以使用自动引导车辆进行自动化操作。”

此外，最大限度地减少占地面积、自动出站、持续关注减少能源损失和可持续性举措的建筑设计将在2023年保持热门。