创建可持续的海鲜社会| 2013-12-09 |冷冻冷冻食品|冷冻和冷冻食品

以前是这样的海鲜只在周末的特殊场合，在一家坐下来吃饭的餐厅里吃。但是，2008年的经济衰退迫使消费者减少支出，改变消费习惯。结果，许多美国人放弃了在铺着白色桌布的餐馆就餐，转而在自己舒适的家中享用现成的饭菜。

时间快进到2013年，购物者现在可以在不掏空银行账户的情况下“挥霍”一顿美味的海鲜，是的，他们可以在餐馆和家里这样做。

这是因为高班轮食品公司(High Liner Foods)走在了将海鲜创新带到餐桌上的前沿——尽管是餐厅和家庭厨房。事实上，这家总部位于加拿大新斯科舍省的公司采用了“白色桌布海鲜”的理念，让消费者在家里就能轻松方便地组装起来。High Liner Foods提供了混合了传统海鲜食品的新口味，加上广泛的可持续发展努力，大量的公司收购和工厂扩建(见“保持独一无二的海鲜风味”)。排名第18位冷藏和冷冻食品”前150名冷冻食品加工商(2013年3月发行)．这些只是为什么高班轮食品被命名的几个原因冷藏和冷冻食品”2013年度冷冻食品加工者。

海鲜已经没有什么腥味了

高班轮食品公司(High Liner Foods)仍处于新兴趋势的风口浪尖，它在冷冻食品货架上推出了“白色桌布”产品。从调味、烧烤到烘焙和古铜，High Liner Foods为全球超市、俱乐部商店、速食餐厅(QSR)、K-12学校、军队、医疗设施、休闲餐饮、全国连锁、企业、餐饮、住宿和学院/大学加工近2000个sku的预制、增值冷冻海鲜。

正是将食品的餐饮服务与以零售为重点的消费趋势相结合，使高班轮食品公司(High Liner Foods)能够在海鲜货架上创造出下一个最好的产品。

“在很多方面，这是演绎。我们看到了他们正在做的事情的链条，这创造了想法。它从白色桌布开始，然后进入休闲餐厅和俱乐部商店，然后下降到家庭式餐厅，最后是QSR。当[趋势]下降到那里的时候，这已经是一个经过检验的可靠概念了，”总部位于新罕布什尔州朴茨茅斯的High Liner Foods美国分公司的总裁兼首席运营官基思•德克尔说

海鲜成为一种流行食物的另一个原因是它能带来许多健康益处。

“随着人们越来越关注健康，海鲜变得越来越受欢迎，”销售和营销副总裁克里斯·特罗辛(Chris Trosin)说。“如果你从总体上看一下海鲜类，你肯定会看到传统的面包和面糊类的鱼条和啤酒面糊转向了更有趣的烹饪产品。”

紧跟潮流还意味着在正确的时间推出正确的口味。零售营销总监杰夫·塔尼克(Jeff Tahnk)说，毛豆、酸橘汁腌鱼(Ceviche)和墨西哥辣椒等口味需要适当的时机，才能对消费者产生正确的影响。

“如果我们过早推出(一种口味)，你会看到俱乐部方面的销售还不错。只有当它开始冲击主流餐饮服务领域时，你才会看到巨大的销售。关键是要把握好时机。”

High Liner Foods计划明年推出一系列冰鲜海鲜产品。

Tahnk说:“当涉及到海鲜时，消费者不知道如何烹饪，他们害怕烹饪，他们真的没有时间(在家里烹饪)。”“对我们来说，这是为了让消费者在家制作海鲜非常容易和方便，并为他们提供日常膳食消费的解决方案，而不仅仅是一个月的一两个周末。”

可持续海产品采购的先驱

除了创新的口味和将白色桌布海鲜带到消费者的家庭厨房的灵活性，High Liner Foods是在这方面的先驱可持续海鲜采购。

“2009年夏天，我们做出了一个公司决定，到2013年底，我们所有的海鲜都来自经过认证的可持续或负责任的渔场和水产养殖场。为此，我们要求我们的野生捕获的海产品和农产品要么分别来自海洋管理委员会(MSC)、全球水产养殖联盟(GAA)最佳水产养殖实践(BAP)项目和水产养殖管理委员会(ASC)认证的可持续渔业和水产养殖场，要么要求那些没有获得认证的供应商采取明确、明确的可持续发展道路，并能够记录可衡量的改善，”Decker说。“我们领导了北美的可持续发展运动，推动我们的野生渔业和水产养殖供应商采用最佳的渔业和最佳的水产养殖做法，以确保它们在未来很好地可持续发展。”

在此过程中，High Liner Foods与政府、非政府组织和一些世界上最大的冷冻食品制造商合作，使其更符合可追溯性。这就是为什么今年3月，高班轮食品公司与俄勒冈州波特兰市野生三文鱼中心合作，启动了全球野生三文鱼渔业改善项目(FIP)，目标是将第三方认证的可持续野生捕捞三文鱼的产量提高到泛太平洋地区总产量的75%。

“我们从20个不同的国家购买了大约2.5亿磅的原材料和30种不同的品种，”公司可持续发展主管比尔·德维托(Bill dimensional to)说。“对于每一个物种，都要确保它们以可持续的方式得到管理，并确保它们符合我们在公司承诺中确立的标准。”

此外，高班轮食品公司建立了一套规范管理系统全球食品安全倡议．德克尔说，这个系统提供了完整的可追溯性，可以一直追溯到进入产品的各个成分。

他说:“为了能完全追踪到每一种成分，我们系统中的一个SKU可能有32种不同的规格。”“有针对面糊、面包机、聚乙烯衬垫、瓦楞纸、标签、客户的规范，甚至有针对生产车间等等的规范。我们的系统显示，我们有超过7万个规格。”

高班轮食品公司的大多数员工已经在公司工作了20多年，所以为了让每位员工都能对公司、产品和不断变化的政府指令进行培训和教育，高班轮食品公司开发了一个名为“海鲜知识”(Seafood Savvy)的项目，这是一个2到3天的教育项目，旨在教每位员工——无论他们是会计、销售、物流还是供应链——了解海鲜、高班轮食品公司产品和整个行业的来龙来脉。

“我们有在各自业务领域(无论是采购还是加工)拥有多年经验的员工，他们会教其他员工。经验和知识的分享是无价的，也是创建一个稳固团队的关键。”“经验和知识对我们来说是巨大的。”

从经济角度来看，High Liner Foods通过ISO新英格兰电网系统中的EnerNOC, Inc.大力参与需求响应，这是一个独立的、非营利性的区域传输组织，服务于康涅狄格州、缅因州、马萨诸塞州、新罕布什尔州、罗德岛州和佛蒙特州。

“我们是自愿在用电高峰期间停止运营的公司之一，以少量报酬回馈电网，”德维托说。“回馈电网有助于减少建造新的天然气、煤炭或核电站的需求。”

为了确保负责任的包装，高班轮食品与可持续林业倡议(SFI)合作，这是一个森林认证标准。在餐饮服务另一方面，高班轮食品减少了在传统的漂白白色，10磅瓦楞纸箱生产过程中使用的化学物质，将其标志性的白色纸箱替换为未经漂白的牛皮纸纸箱。

“想象一下我们包装的足迹，以及我们在零售和餐饮服务中所有不同的sku，”德维托说。“我们的主要举措之一是优化我们的纸箱和托盘立方体，以确保有效利用我们的仓库、拖拉机拖车和配送中心。如果你不盈利，你的生意就无法持续!”

缩回向前冲

High Liner Foods最初成立于1899年，是一家名为W.C. Smith & Co.的咸鱼生产商，后来更名为National Sea Products。

“上世纪80年代末、90年代初，当加拿大东部沿海的渔业崩溃时，国民海洋公司不得不处理这样一个事实:我们95%的鱼一夜之间就消失了，因为1992年政府宣布在加拿大东部暂停捕鱼。所有的渔民和所有的加工厂实际上都被禁止捕鱼，因此我们必须重新创造自己，”德克尔说。

就在那时，高班轮食品公司转型，成为全球规模的鱼类进口商和加工商。

德克尔说:“我们走遍世界各地，与各种渔业公司建立了战略营销和采购联盟。”“我们没有任何渔业资产、渔船、初级加工厂或配额，但我们是领先的海鲜进口商和增值制造商。”

如今，这家市值11.5亿美元的公司将其规模扩张能力视为其相对于竞争对手的最大战略优势之一。

德克尔补充说:“规模是很重要的——能够提高货运、仓储、制造、后勤部门的整合以及所有与向客户交付相关的功能的效率。”“规模降低了我们的整体成本，使我们更有竞争力，并使我们能够投资于客户希望我们关注的领域，比如可持续性和可追溯性。”

德克尔说，规模也让高班轮食品在一个高度分散的行业中实现有机增长。

例如，在2010年，高班轮食品公司收购了维京海产品公司。马萨诸塞州马尔登(Malden)。总部的餐饮增值服务公司。在2011年,高班轮食品收购了冰岛集团的美国子公司和亚洲采购业务其中包括位于弗吉尼亚州纽波特纽斯的一家加工厂，以及在中国经营一家加工厂并从其他亚洲国家采购产品的子公司。

今年5月，高班轮食品公司宣布了投资660万美元的计划对其位于弗吉尼亚州纽波特纽斯的24万平方英尺的生产设施进行现代化改造和扩建。该公司正在增加产量，以满足客户对其美国领先餐饮服务品牌产品的需求。10月份,高班轮食品公司收购了美国骄傲海鲜公司他还带来了马萨诸塞州新贝德福德(New Bedford)的一家餐饮服务附加值的扇贝加工厂。2014年，高班轮食品公司将收购更多的公司。

“过去五年，人均海产品消费量持平甚至下降。理由是海鲜是一种昂贵的蛋白质。事实上，在美国消费的所有海鲜中，有70%是在离家以外的地方消费的，而不是在家里。人们害怕海鲜。不知道怎么做，不喜欢它的气味，也不喜欢它的味道。”“我们认为，我们必须收购一些公司，以继续发展我们的组织。”

高班轮食品公司的海鲜协会让美国人可以随时随地享用可持续的海鲜特产。

点击这里参观High Liner Foods位于新罕布什尔州朴茨茅斯的24万平方英尺的工厂。

快速的事实

公司:高班轮食品

总部:加拿大新斯科舍省

美国总部:新罕布什尔州朴次茅斯

高管:Keith Decker，美国公司总裁兼首席运营官

分布:北美

渠道餐饮:75%;25%的零售

不。sku:2000年

年销售额: 11.5亿美元