产品详细信息
特性
- 在单独的章节中讨论每种冷冻食品的质量和安全问题,确保全面覆盖
- 涵盖了冷冻的基本方面,如玻璃化转变,冷冻食品的微生物学,热物理性质,和冷冻过程建模
- 检查冷冻和包装设备,运输方法和设施,以及冷链监控技术
- 新章节的创新主题和对现有章节的彻底修订
总结
消费者对季节性农产品和即食食品全年供应的需求,仍然是冷冻食品技术创新的动力。现在在第二版中,冷冻食品加工与包装手册探索冷冻食品的艺术和科学,收集大学和研究机构科学家所依赖的基本数据和参考资料。
强调了的第二版包括:
- 原章节的修订和更新与最新的发展
- 食品冷冻中新兴技术的新章节,包括超声加速冷冻、高压移位冷冻、静电场辅助食品冷冻和防冻蛋白等章节
- 关于冷冻食品包装趋势的新章节,包括主动包装、智能包装、真空包装、可食用涂层和薄膜及其在冷冻食品上的应用
这卷继续基准第一版的传统,捕捉冷冻食品科学前沿的最新发展。除了对质量和安全问题以及监控和测量技术的最新报道外,它还强调了新兴技术和趋势,所有这些都采用了使上一版如此受欢迎的格式。它提供了开发新的和更好的产品所需的工具,以满足消费者对安全和方便的冷冻食品的需求。