产品详细信息
2017年7月
978-1-60595-432-5
430
•更新和扩展了新的材料和章节,指导文件,食品安全现代化法案(FSMA)要求,FDA标签,计算等
•为产品开发人员提供关于构思会议、逆向工程、测试面板、成本分析(从概念到货架)的实用信息
•连接营销、概念、原型、处理和监管
•专为大学课程和公司培训设计
本文是一份广泛使用的指南的扩大和全面修订版,解释了引入新的、具有成本效益和合法合规的食品的行业标准技术。内容涵盖了产品开发的所有方面,从市场研究到包装、标签、货架寿命和分销。(见下面的完整内容。)这本书提供了市场和盈亏平衡分析的工具,以及关于如何评估食品成分/添加剂和食品加工的广泛章节,将产品开发置于化学、微生物学和食品工程的背景下。组织、技术、法律和成本因素以开发团队可以应用的方式进行解释。第二版根据《食品安全现代化法》进行了更新,增加了宠物食品一章。本版本新增了创新软件、新出现的食品致病菌、食品安全计划、FDA关于标签和添加剂的信息,以及分析证书和保证书等章节。复习问题在每一章的末尾提供。
摘自作者的第二版序言:
“食品产品开发是一个不断发展的领域,它必须反映市场趋势、消费者偏好,也许最重要的是,当前的食品法律和法规。本书第一版出版后,颁布了两项涉及食品安全和食品标签的关键联邦立法,即《食品安全现代化法案》(FSMA)和《营养事实标签要求》,这两项法案都导致了新的FDA法规,成为第二版的一部分。我们利用这个机会加入了新的信息,并回顾了所有的书的内容,并根据使用第一版的同事和学生的建议进行了更正和补充。”