产品详细信息
2018年2月
9780128120187
742
表的内容
1.食品材料物理特性“,
2.流体流动
3.传热与传质,基本原理
4.反应动力学
5.过程控制要素
6.大小减少
7.混合
8.过滤
9.离心分离
10.膜过程
11.提取
12.吸附与离子交换
13.蒸馏
14.结晶和溶解
15.挤压
16.食物的变质和保存
17.热处理
18.热过程、方法和设备“,
19.冷藏,冷却和冷冻
20.制冷,设备和方法
21.蒸发
22.脱水
23.冷冻干燥(冻干)和冷冻浓缩
24.油炸、烘烤、烧烤
25.电离辐照和其他非保温过程
26.食品包装
27.清洗、消毒、卫生
描述
食品加工工程与技术,第三版结合了科学深度和实用价值,为研究生和实践食品工程师,技术人员和研究人员创建了一个工具,寻找有关转化和保存过程和过程控制和植物卫生主题的最新信息。这个完全更新的版本提供了该领域的最新研究和发展,食品工厂设计的元素部分,经典流体力学元素的介绍部分,非热过程的部分,和最近的技术,如冷冻浓缩,渗透脱水,和详细讨论的主动包装。
关键特性
- 强调工程和产品质量/安全之间的关系
- 考虑成本和环境因素
- 提出了一个完全更新的,充分的审查最近的研究和发展在该领域
- 包括一个新的,关于食品工厂设计元素的完整章节
- 涵盖了最近的技术,如冷冻浓缩,渗透脱水,并详细讨论了主动包装
读者
食品工程和食品科学与技术专业的学生和专业人员