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ISBN: 978-1-118-76831-02020年6月640页
第二版食物中的水分活度为那些在食品制造、质量控制和安全领域工作的人提供新修订的水活度指南及其在食品保存和加工中的作用。通过清晰的教学散文和插图,本书的国际撰稿人团队分解了水活动和水-食物相互作用的基本原理,描述了水对味道、外观、质地和保质期等属性的关键影响。
更新和扩展的第二版继续提供该主题的权威概述,同时也扩大了其范围,包括六个新写的章节,涵盖水活动研究的最新发展。探索从潮解到脆度的主题,这些深刻的新内容补充了现有的内容,已经刷新和重新配置,以支持今天的食品工业。
GUSTAVO诉BARBOSA-CANOVAS他是美国华盛顿州普尔曼市华盛顿州立大学食品工程教授和食品非热加工中心主任。
安东尼·j·丰塔纳,jR。是ALS全球美国公司技术服务经理,位于加州尔湾。
雪莱j·施密特是美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校食品科学和人类营养系的食品化学教授。
西奥多·p·LABUZA是美国明尼苏达州圣保罗市明尼苏达大学食品科学与营养学系莫尔斯校友食品科学与工程特聘教授。