2020年可能会因为其不断变化的商业环境而被铭记，这迫使加工商做出了许多关键的短期决策，以跟上疫情的脚步。

展望2021年，相对而言，已经稳定下来并理解如何应对当前冷链领域的公司将开始再次着眼于长期目标和增长战略，根据其核心业务计划和使命声明，而不是根据COVID-19每周带来的影响。

考虑到这一点，以下是我们确定的四种不断发展的处理器，它们以坚定的专注力成功地执行了它们的长期目标。用他们自己的话来说，他们也告诉了我们冷食加工业的发展方向。

(为了简洁明了，这些采访都经过了编辑)。

有树荫的农业

卡梅拉·库吉尼，首席营收官

如何开始:Bowery Farming是美国最大的室内垂直农业公司，由首席执行官兼创始人Irving Fain于2015年创立，他相信技术和人类的创造力可以为更美好的未来种植更好的食物。作为一名经验丰富的企业家，费恩看到了建立一家农业公司的机会，让它对人类和地球的回报大于索取。

鲍厄里一开始就认识到，农业是当今许多全球问题的核心。在过去的40年里，工业化农业已经导致30%的可耕地损失，我们需要在未来30年里生产比过去1万多的粮食来养活不断增长的人口。

为什么我们是不同的:鲍厄里的两个核心专有系统是农场和鲍厄里os。两者都将专有软件和自动化与工业过程管理相结合，以优化新鲜农产品从种子到储存的整个生产、实现和分配。

我们还在农业科学方面进行创新。我们的研发团队从种子到货架不断创新。在种植作物之前，我们的团队挑选种子的标准是质量和味道，而不是产量和长途运输。我们一直在试验新的品种，我们每年测试数百种新的基因和数千种食谱。到目前为止，我们已经种植了数百种农产品，我们正在使用育种技术来解锁下一代作物。

我们如何使用科技:我们已经建立了世界上最可控的自动化农场，并能够通过BoweryOS在多个操作中利用多年的数据来优化我们的操作。这使得我们的系统越来越智能，反过来也非常高效。随着我们扩大农场网络，每个新农场都能从这种集体智慧中受益，并可以使用鲍厄里的软件进行通信。通过使用技术在接近消费点的地方种植食物，我们简化了生鲜食品供应链，重新获得利润，在收获后几天内交付产品，而传统系统需要几周时间。

我们的可持续发展目标:全球超过70%的水用于农业，仅在美国，每年就有超过7亿磅的农药被使用，污染了我们的水，造成严重的健康风险。此外，季节性和多变的天气模式使传统农民的产量难以预测。传统的耕作方法也会导致表土侵蚀。

在鲍厄里，与传统的耕作方法相比，我们只使用了一小部分水，而且不需要使用杀虫剂。在同样占地面积的土地上，包厘里农场的产量是传统农场的100倍，因为我们种植的是垂直堆叠，每年收获更多的作物周期，每个作物周期的产量比田间更高。我们位于诺丁汉的农场，位于马里兰州巴尔的摩市外，所有的能源都来自低影响的可再生能源。我们是无农药的，我们的包装是100%的后消耗性塑料(每个翻盖由四个塑料瓶制成)和100%可回收。

我们回馈的地方:从第一天起，获得新鲜食品的民主化就成为了我们的商业模式，也是我们的核心。由于这个国家今年经历了惊人的粮食不安全率，到目前为止，我们向我们当地社区的食品银行捐赠了4.5万磅农产品，包括青少年食品正义、餐桌对餐桌、马里兰食品银行等。我们还与华盛顿特区中央厨房(D.C. Central Kitchen)合作，试行批发模式，通过“健康角落商店”(Healthy Corner Store)项目，为华盛顿特区的食品荒漠带来实惠的新鲜农产品

对未来的预测:我们在过去三年的发展和最近的品牌更新证明了我们在食品供应链中继续专注于简单，保证和安全，我们的社会影响从未有过的大。在过去的一年里，鲍厄里经历了指数级的增长，同时非常注重我们的规模扩张方法。在接下来的几个月里，我们还将制定更多的增长计划，我们将继续认真考虑如何扩大规模，以确保我们业务的弹性和整个行业的有效性。

鲍厄里的研发团队用新的种子品种进行试验，以种植不同类型的农产品，解锁下一代作物。

节奏的厨房

Alex Klein，所有者兼总裁

如何开始:我们公司是在意识到传统的家常菜方法正在失败的基础上成立的。消费者的时间更少，更少接触应季和免费食材，也更不愿意下厨——只有10%的美国人喜欢下厨。与此同时，食物浪费急剧增加，餐包公司的新鲜感正在消退，消费者在家里做饭时，正在寻找品种和方便的完美融合。

考虑到这一点，我们看到西欧掌握了液氮冷冻技术，以更好、更新鲜、更美味的冷冻食品。由于该技术提供了快速冷冻效果，用液氮冷冻的食物保留了更多的营养，一致的质地和更好的味道。

为什么我们是不同的:结合烹饪的创造力和食品科学的精确性，我们破解了液氮速冻的密码，将通常需要数小时准备的复杂食物在大约10分钟内送上餐桌。在2020年初，我们的产品类别稳步增长，但随着COVID-19的爆发，我们看到人们对冷冻食品重新产生了兴趣，这为我们的菜单创新带来了更大的机会，为消费者提供持续新鲜、美味和愉快的国际美食，如我们在Cadence Kitchen所说的“在家外出就餐”。

我们如何使用科技:我们的技术是我们烹饪过程的基石，它使我们能够对原料和食谱进行创新，这是以前从未考虑过的冷冻菜肴。我们的氮速冻方法允许我们“逆向工程”食谱，从厨师制作的最终盘子逐步后退，创造出一道菜，在炉子上几分钟后烹饪回到完美状态。传统的冷冻方法使用人工防腐剂来保持食物新鲜，使用人工色素使食物看起来更新鲜，而我们的方法允许我们在不使用人工防腐剂、香料或颜色的情况下完美地快速冷冻食物。

Cadence Kitchen的产品在超过250家商店销售，使用超市周边的专用掩体，以及冷冻室通道。

我们的可持续发展目标:速冻食品有很多好处，在很多方面对你和环境都更好。冷冻食品不仅保质期长得多，而且还减少了食物腐败和浪费，这是可持续发展的重大胜利。我们还承诺只采购可持续的海鲜，核实每个供应商，以确保他们出售给Cadence Kitchen的产品符合我们的海鲜可持续发展政策。而且，我们优先考虑不含抗生素和激素的肉类。

我们2020年最畅销的产品:我们很高兴看到我们的新龙虾饺子的销量猛增。我们的目标是要达到龙虾浓汤的所有味道，但要以意大利面的形式。正宗的意大利饺子完美地包裹着野生捕获的可持续来源的龙虾，而粉色龙蒿酱则拥有这盘餐厅品质的所有传统口味。一般来说，龙虾一直被认为是一种“特殊场合”的食物，但我们在向顾客提供龙虾的同时，也保持了这种高档的感觉，价格实惠。

对未来的预测:我们一直在创新方法，为我们的客户提供更多种类和便利，更好的家庭餐饮选择，以及更好的口味和质量，我们将从2020年一直延续到2021年。我们预计将继续扩大我们的零售合作伙伴关系，使更多的购物者可以使用Cadence Kitchen，我们知道他们忙于管理在家工作、儿童保育和有限的外出就餐选择。我们正在开发2021年的菜单，期待明年春天和秋天推出新的菜谱。

Cadence Kitchen的液氮速冻工艺保留了营养、质地和风味，可以做出更复杂的菜肴。

只会让

Walter Nimocks，创始人兼首席执行官

如何开始:我们创立Just Made的初衷是向北美消费者介绍“热带的秘密”。在南美洲生活和工作了近十年后，我和妻子(Just Made联合创始人)诺卡(Norka)对热带水果的多样性和营养特性印象深刻。在拉丁美洲，果汁几乎是每顿饭的一部分。当我们住在那里的时候，早餐、午餐和晚餐都有果汁相伴，总是有一些不同和独特的东西。早餐我们可能会喝混合番石榴和橙汁，午餐是百香果，晚餐我们可能会喝菠萝汁，或更有异国情调的东西，如罗望子、curuba或guanábana。许多Just Made果汁是根据中南美洲和加勒比海地区流行的混合果汁改编而成的，并在德克萨斯农工大学的营养学系进一步发展。

为什么我们是不同的:如果你把我们的果汁和许多国家品牌相比，我们的果汁含有一半的卡路里和糖。热带水果的好处之一是，它们通常比苹果和葡萄更不甜，营养更丰富。此外，许多消费者，尤其是z世代和千禧一代，愿意尝试全球口味。年轻的消费者正在推动全球口味的潮流，并探索新的美食和体验。

我们如何使用科技:我们所有的果汁都是在德克萨斯州休斯顿的工厂生产的，然后我们把它们带到德克萨斯州西部的德克萨斯州食品解决方案公司(TFS)，用高压加工(HPP)进一步加工。TFS一直是我们很好的合作伙伴，我们认为他们是我们自身业务的延伸。

我们的可持续发展目标:首先，我们寻求愿意对我们透明的供应商。在我们开始与供应商建立关系之前，我们会向他们发送一份详尽的问卷，询问他们的土壤管理实践、他们如何对待工人、工厂的最低年龄、水的消耗、生产后的水处理等问题。如果他们不能令人满意地回答这些问题，我们就会继续寻找符合我们标准的供应商。

我们购买的许多食材都是NOP有机的，但我们还不能采购所有的有机食材。我们65%的食材都是有机的，当然这还不足以在标签上注明。如果我们还能控制住每单位的总成本，我们希望到2022年全部转为有机食品。这意味着我们必须在业务中寻找其他效率，以抵消有机原料的更高成本。

Just Made果汁的原料来自墨西哥、尼加拉瓜、厄瓜多尔、秘鲁、巴西和美国。这家成长中的公司直接从拉丁美洲的供应商进口到休斯顿港。

另一个我们希望取得进展的领域是我们的瓶子。HPP需要一个灵活的容器才能正常工作，它必须能够承受6000巴的静压长达3分钟。玻璃是不可能的;利乐会立即被压碎，铝罐或铝瓶也会被压碎。这使得塑料瓶成为目前唯一的选择。我们目前正在评估用可持续材料制成的塑料，以及能承受高压pp的标签，而且仍然很容易移除，这样瓶子就可以回收。

最后，我们的瓦楞纸箱是由60%-70%的回收材料制成的，我们正在探索从可持续能源中购买能源或购买碳补偿。

我们回馈的地方:Just Made成立了一个基金，帮助生产我们原料的农民和他们的家庭，叫做“5美分给教师基金会”，在这个基金中，我们每卖出一瓶原料，就会返还5美分，用于支持我们来源社区的教师和学校。我们坚信，良好的教育对于拥有有意义和有趣的生活是必不可少的，无论人们希望如何定义它。我的妻子诺尔卡(Norka)在南美洲和美国从事教育工作，我们在养育自己的孩子时，把教育放在了首位。

对未来的预测:我们计划在2021年1月推出两款新果汁，并将在1月推出多瓶现有果汁。我们还计划在东北部开设一个配送中心，到第二季度，我们可能会重新开始在德克萨斯州其他城市扩大餐饮服务销售的计划，如奥斯汀、达拉斯和圣安东尼奥。我们还在开发新产品，计划在2021年底推出，这是对该品牌的补充，但不在冷藏果汁领域。

佛得角农场

Dana Ehrlich，创始人兼首席执行官

如何开始:我创立维德的道路绝对是出乎意料的。我的职业生涯一开始是在硅谷的一些公司担任工程师和产品经理。2002年，我推迟了被商学院录取的时间，用13个月的时间背包环游世界。第二年，作为MBA课程的一部分，我去了阿根廷。我原本打算开一家探险旅游公司，但在布宜诺斯艾利斯低地牧场的一个农场的一次奇妙经历后，我的目标发生了转变。

看到传统的、以草原为中心的高乔人养牛的方法与我在美国所知道的以饲养场为基础的传统肉类工业有多么不同，我很受鼓舞，而且我也被牧场饲养的牛肉的质量和风味所倾倒。这种个人的、有文化的饮食体验是我职业生涯的重定向，促使我创办了Verde。我想把吃到美味的、可靠来源的牛肉的快乐带回给美国的消费者，因为我亲身体验过，我不明白为什么卓越的味道不能与卓越的采购相结合。

为什么我们是不同的:我们最基本的区别当然是我们的采购，这体现了我们对动物、环境和农民的尊重。在100%的原生草地上养牛，同时不使用化学抗生素、激素、化肥和杀虫剂，这对动物、土地和消费者的健康都更好。我们也不仅仅是一个牛肉供应商。我们作为一个完全整合的合作伙伴，通过协作营销、数据洞察和面向销售团队和消费者的教育材料，帮助客户了解他们的销售和销售计划。

Verde的牛肉100%是草饲和牧场饲养，来自乌拉圭、澳大利亚和北美的家庭农场。这些农民使用坦普尔·格兰丁博士批准的动物福利标准。

我们如何使用科技:我们有一个定制的，集成的基于salesforce的ERP系统，提供实时跟踪所有原材料和成品的生产过程。通过使用什么原料和何时使用的极其详细的记录，这确保了增强的可追溯性。我们高水平的可见性提高了精确度和产量，使我们能够保持非常高的填充率百分比。Verde还拥有全面的HAACP计划和对所有来料进行x光检查，以确保产品规格的准确性和增强的异物筛选。

我们的可持续发展目标:Verde对环境影响的关注早在加工之前就开始了，因为这只是产品整个供应链旅程的一个元素。Verde所有的牛都是100%草饲和100%牧场饲养，从不使用抗生素或添加激素，我们90%的牛肉都是美国农业部有机认证的。通过再生农业，牧场直接受益于放牧。例如，在乌拉圭，土地本身就适应了当地温和的气候，所以不使用化肥、杀虫剂和灌溉来维持土地。在那里，人们在牧场上养牛已有400多年的历史。

从运输的角度来看，我们乌拉圭的牛在被屠宰前会在一个家庭农场度过一生。在加工过程中，牛肉通过海运运输，这从碳消耗的基础上来说是非常有效的。与直觉相反的是，在美国境内出生、饲养、屠宰、加工和销售的传统牛肉实际上会有更高的运输足迹。

我们2020年最畅销的产品:肯定是我们的有机绞牛肉。总的来说，绞牛肉的多功能性，加上我们的高质量和基于价值的标准，一直是我们的高销量产品。它还便于储存，而且可以很好地冷冻，以便消费者在饮食模式变化时，随时更换食谱中的食材。

对未来的预测:我们很高兴能在2021年保持强劲的增长势头。我们正在扩大我们的品牌产品的投资组合，从有机绞牛肉到我们新的Simply!涵盖杂货店、俱乐部和天然/特色渠道。我们的团队也在增长——我们在销售、市场和运营方面增加了几个关键职位，包括首席销售官和产品管理总监。我们也期待着通过我们的第一个广告活动来分享关于Verde的好消息。复位触发器