去年是植物性食品行业的里程碑，因为最初是由大流行储备-将该类别及其对应的产品放在比以往更多的表格上。这种势头甚至在冠状病毒之前就在增长，因为消费者越来越多地寻找改善健康的方法，并将植物性食品视为实现目标的途径。

其结果是，这一领域充斥着初创公司，而老牌品牌则在研发上加倍投入，以扩大产品种类和客户群。所有的加工商都把自己与植物性食品的健康光环以及与之相关的环境效益联系在一起。

由于竞争加剧，老牌植物性品牌需要进一步定义自己，以便在消费者中脱颖而出。去年夏天，Lightlife Foods就采取了这一大胆举措，将自己与同类产品拉开距离。

在给Beyond Meat和Impossible Foods的一封公开信中，Greenleaf Foods的总裁丹•科廷(dan Curtin)为Lightlife的植物性汉堡画了一道风景线。Greenleaf Foods旗下有传统素食品牌Lightlife和Field Roast，他们精心复制了以肉类为基础的产品，使之看起来和吃起来像真的一样。

“在Lightlife，我们想要的是同样的东西——更绿色的地球和更可持续的食品体系，但我们选择了一种非常不同的方式来实现这一目标。我们正与你们这两家不惜一切代价模仿肉类的‘食品科技’公司彻底决裂，”科廷写道。“我们正在进行彻底的突破，因为蛋白质真正的未来是更清洁、更美味、更有营养的。我们正在超越，这并非不可能。事实上，我们已经在路上了。”

这一举动引起了广泛的关注，但这封公开信不仅仅是为了营销——格林利夫通过对53种Lightlife和Field Roast混合产品中的大部分进行配方调整，以改善风味，一路创造新的产品，并将食材精简到最基本的成分。这两个品牌都有新的包装，不仅可持续，而且明确标注为对你更好、对地球更好的消费者选择。

因为格林利夫努力推动植物类食品的发展，同时支持他们作为社会目的公司(SPC)的意图，成为唯一一家碳中和的植物性食品公司，冷藏和冷冻食品Greenleaf食品公司被评为年度冷冻食品加工者。伟德betvicror

田野烤肉(左)含有多种植物蛋白，可以加入到像这道素食派这样的菜肴中。与此同时，Lightlife的新配方汉堡(右)去年在加拿大的250家哈维餐厅推出。

格林利夫食品公司首席运营官亚当·格罗根说:“考虑到我们过去一年经历的一切，这次获奖意义重大。”“我最喜欢这个奖项的地方是它是‘年度处理器’。文字处理器对我们很重要的原因是，最近有很多竞争对手加入进来，他们没有自己的制造和供应链，但我们有。我们有550名员工每天都在努力研究如何为客户提供美味、安全的产品。所以我们对我们的团队感到非常自豪，我们的使命是为指数级增长的消费者群体提供植物性蛋白质。”

另一则是绿灯

绿叶食品是加拿大枫叶食品的植物分支，枫叶食品是北美最大的蛋白质加工商之一，现在已经成立30年了。虽然枫叶在零售和餐饮服务的包装肉类方面取得了成功，但该公司分别在2017年和2018年收购了Lightlife和Field Roast品牌。然后，该公司在2018年创建了绿叶食品公司(Greenleaf Foods)，监督和发展这一新的植物性业务。从那时起，Greenleaf将每个品牌都引入了新的产品领域，并扩大了分销范围——lightlife和Field Roast sku如今在3万多家门店有售。

餐饮服务是格林利夫的另一个目标。该公司为去年11月推出的大型餐饮服务公司Performance Foodservice生产了一个名为“绿色起源”的自有品牌植物性食品系列，在此之前，该公司与Dot foods合作，为Dot的客户提供Lightlife和Field Roast。Lightlife也出现在Dave & Buster 's、芝加哥联合中心(NBA公牛队和NHL黑鹰队的主场)等地方的菜单上。去年7月，在加拿大250多家Harvey 's门店推出了改造后的Lightlife汉堡。

科廷指出:“我们的餐饮服务业务正在显著增长。”“由于2019冠状病毒病的关闭，一切都在2020年初暂停了，但餐饮服务是我们前进的一大重点，我们将在2021年宣布一些令人兴奋的消息。”

有机起源的故事

Lightlife和Field Roast早在枫叶食品收购它们之前就已经成立了。Lightlife成立于马萨诸塞州一家生产豆豉的洗车店，公司最初名为Tempeh works, 1984年更名为Lightlife。除了豆豉，该品牌的招牌产品是Smart Dogs，这是美国最畅销的植物热狗，也是Lightlife最近进行改造的产品之一。

Field Roast是由西雅图厨师大卫·李(David Lee)在1997年创立的，其招牌产品是烤素食面包，可以取代传统的动物烧烤，用于晚餐和假日。该公司随后拓展到香肠、热狗、汉堡(在体育场和商店出售)等，直到2018年成为Greenleaf的一部分。该公司目前最畅销的产品之一是Chao纯素奶酪，它是用发酵豆腐制成的。去年9月，该产品又增加了五种口味——切片、切丝和一块——有原味、烟熏、辣和墨西哥风味。

今天，Lightlife的产品仍然在马萨诸塞州的特纳福尔斯生产，而Field Roast的产品则继续在西雅图生产。位于印第安纳州谢尔比维尔的第三家工厂目前正在建设中，将为这两个品牌加工产品。格林利夫的公司总部设在伊利诺斯州的埃尔姆赫斯特。

“这些都是真正的北美品牌，自2018年收购以来，我们的规模已经扩大了一到三倍，”格罗根说。“我们花了大量时间来提升这些品牌的创新性和进步性，并加速它们在规模上的增长。”

Field Roast是由西雅图厨师大卫·李(David Lee)在1997年创立的，其最早的产品是植物烧烤，时至今日仍在销售。

之前的研究发展

2019年，Greenleaf对植物类产品进行了广泛的市场调查，目的是了解消费者到底想从植物类产品中得到什么。他们采访了11500人，从那以后，这些人的反馈为格林利夫的研发方向指明了方向。尤其重要的是，这些数据可以作为公司的一个区别，因为如今植物类产品的种类非常拥挤，而且多方面的消费者现在正在决定购买哪种植物性产品。

“我们了解到，消费者选择植物性食品的原因有三个核心驱动因素。第一是健康和幸福。第二是环境问题，第三是任何其他附带的伦理问题，这是素食主义者和纯素产品的根源，”格罗根说。“我们了解到93%的新进入这一类别的人是弹性素食主义者，这意味着在他们的购物车中，他们可以有鸡肉、牛肉和植物性产品等。

“这些信息正以不同的方式推动着我们的创新，”Grogan继续说道。“首先，新接触这类食物的人可能会对这类食物的制作方法感到警惕，他们关心的是食材，但普遍有兴趣尝试它。一旦他们尝试了，他们就会意识到它是如何制作的，为什么它是不同的。第二，消费者说它必须好吃。所以我们的任务是找出如何持续关注食材面板的完整性，同时也使食物味道极好。这并不总是意味着模仿肉类，例如，因为有时模仿肉类到最真实的程度可能与我们在研究中了解到的第一点背道而驰，这一点是改善健康和幸福的愿望。”