绿叶食品公司(Greenleaf Foods)自2018年以来一直监督着传统植物类巨头Lightlife和Field Roast(参见我们的封面故事但在此之前的十多年里，这两个品牌都分别在马萨诸塞州特纳斯福尔斯和西雅图的工厂生产他们的标志性产品。由于大流行期间对零售食品的需求增加，以及整体上以植物为基础的食品类别持续增长，每家加工厂在过去一年都特别忙。

根据Greenleaf母公司枫叶食品公司的数据，截至2020年第三季度，Lightlife和Field Roast的总销售额增长了25%(付印前我们可以获得的最新数据)，销售额约为1.24亿美元，而2019年的销售额为9900万美元。

尽管Lightlife和Field Roast是消费者熟悉的长期标签，但Greenleaf仍在不断创新新产品，并重新设计汉堡和热狗等无肉主食，以使自己在竞争中脱颖而出。位于马萨诸塞州和西雅图的加工厂是Greenleaf的研发工作发挥作用的地方，负责监督研发工作的是该公司的首席研发和食品技术长吉滕德拉·萨吉里(Jitendra Sagili)。

他说:“我们的使命是不断创新和改进，我们在创新新产品、设计和配料方面不遗余力，以改善我们的口味或降低供应链成本。”“我们拥有所有的生产流程和设施，所以我们的上市速度是一个很大的优势——我们可以比我们的一些竞争对手更快。根据产品的复杂程度，我们可以在几个月到一年的时间内交付产品。例如，Lightlife新装修的汉堡、香肠和地面，都是在创纪录的时间内完成的。”

对绿叶食品公司来说，这是忙碌的一年，因为对植物性产品的需求，如田野烤法兰克福香肠(左)和Lightlife智能狗(右)，导致到2020年第三季度销售额增长了25%。

格林利夫公司用于处理的总面积为11.7万平方英尺，其中马萨诸塞州为5.7万平方英尺，西雅图为6万平方英尺。该公司目前正在印第安纳州谢尔比维尔建设第三家工厂，占地57英亩，占地23万平方英尺，造价3.1亿美元。一旦完成，Lightlife和Field Roast的产品将首次在Shelbyville的同一个屋顶下生产，这是中西部销售的理想地点。格林利夫公司的工作人员表示，在谢尔比维尔核电站开工后，马萨诸塞州和西雅图的核电站将继续运营。

与此同时，特纳尔斯瀑布和西雅图工厂最近在设备、自动化、食品安全和食品质量方面进行了资本投资，并对整体结构进行了改造，以进一步现代化每个设施并增加产能。一些改进包括在生产区域添加机器人;在每个工厂改用LED照明以降低能源成本;安装标准化的企业资源规划(ERP)系统，以及更精确的温度监测工具。

至于认证，Lightlife/特纳斯福尔斯工厂获得了GFSI认证，而Field Roast/西雅图工厂预计将在2021年获得认证。这两个设施全年都进行内部和外部审计。Lightlife和Field Roast的组合冷藏生产线包括认证有机、素食、纯素、全天然、非转基因项目认证和洁食产品。

绿叶食品公司是一家碳中和公司，所以可持续发展是公司的基本关注点。一个环保元素是包装，Lightlife的鲜肉生产线使用100%可回收的套筒和托盘。因为Greenleaf在Lightlife和Field Roast两个品牌下有53个SKUs，生产产品没有单一的流程化方法，但在特纳尔斯福尔斯工厂，一个从头到尾流程的例子是Lightlife的植物基汉堡。

“我们的第一步是混合所有的植物纤维，”绿叶食品公司总裁丹·科廷解释说。“所以，豌豆蛋白，连同水、油和调味料一起放入碗中。我们将其混合，使豌豆蛋白水合并加入调味料。然后我们把它压成圆形的肉饼，我们想出了一些技术来帮助我们实现手工成型的外观。然后我们冷藏，包装和密封，并把它放在我们的分销渠道，”他补充说，Greenleaf与第三方分销伙伴合作，向零售和餐饮服务客户提供产品。

格林利夫的首席运营官亚当·格罗根总结道，这些设施本身可以激发新产品的想法，并制定策略，帮助植物性食品类别的发展。“如果你走进我们的工厂，里面有各种新鲜的蔬菜、不同的调味料和食材，闻起来很香，因为我们正在制作这些受厨师启发的产品。当这些味道汇聚在一起时，你就会明白如今的纯素和素食植物性食物是如何为你的盘子增添风味的，而不是像传统上人们对蔬菜的看法那样，你需要在之后添加风味。”