在我们的2020年7月行业状况报告，我们详细介绍了冷藏和冷冻植物性食品的持续增长，由于消费者大流行的采购，这些食品在当时上升到了创纪录的高度。根据植物性食品协会和SPINS的数据，截至4月中旬，植物性食品零售额比2019年增长了90%。

从2021年1月的角度来看，可能会有比以往任何时候都多的消费者意识到植物性食品——不再是一个小众类别——虽然许多人继续购买素食汉堡、香肠、面包屑等素食主食，但他们也在寻找更新的品种，以及改进的口味和更新的更适合你的食材。

在这一类别中处于前列的一家公司是Nestlé，其甜蜜的地球品牌(它2017年收购)，连同其花园美食在欧洲的品牌。在最近的一个来自Cold Corner播客的节目中，我与Nestlé的植物性膳食解决方案研发专家瑞安·里德尔(Ryan Riddle)坐了下来，在那里我们讨论了生产新食品所需的创新和消费者洞察力植物性产品为了满足消费者的欲望和新奇需求这些都是希望扩大产品类别的处理器的关键领域。

Sweet Earth的POGOs (power - on - go)植物小食吧在去年1月推出时，帮助该品牌开启了繁忙的2020年。

以下是我们谈话的节选，为简洁明了，经过了编辑。要收听我们完整的16分钟播客，只需点击在这里．你也可以在你最喜欢的播客平台上订阅《From the Cold Corner》，这样你就不会错过任何一集了。

R&FF:为什么近年来对植物性食品的需求增长如此之多?

谜题:我认为随着时间的推移，人们变得越来越有健康意识，他们认为植物性饮食是一种显著改善健康的方式。我还认为人们越来越关注全球气候变化，以及他们所吃的食物对可持续性的影响，尤其是肉类生产对全球气候变化的影响。越来越多的人认为转向植物性饮食是你在个人层面上可以减少碳足迹和减缓气候变化加速的最有影响力的事情之一。我也认为还有其他原因，比如动物福利和宗教原因。所有这些都促使我们转向更以植物为基础的饮食，我们真的觉得这种饮食会持续下去。

Sweet Earth在2019年推出了基于植物的美味汉堡，并在2020年推出了素食的美味培根汉堡。

R&FF:为Nestlé开发基于植物的产品的基本研发步骤是什么?产品获得批准的时间表是什么?

谜题:我们正在考虑如何改进现有产品并添加新口味。但也要考虑到Nestlé已经有150年的历史了，我们正是从这个角度展望食物的未来。因此，我们正在与全球供应商网络合作，与世界各地的数十名科学家合作，并与Nestlé的研发网络合作，开发新技术，并找出如何将这些技术应用到实际产品中。这完全取决于项目的类型——可能是几个月，也可能是几年。我们正努力展望未来，尽可能快地将这些创新带给消费者，同时确保我们的方式是可持续的、安全的，每次都能提供高质量的产品。

R&FF:有哪些新的植物产品是你们一直在研究的，或者是2021年Nestlé即将推出的?

谜题:我们对冷冻披萨的新产品感到非常兴奋。我们有一些很棒的普通披萨，上面有植物配料，但也有一些是100%植物配料，用的是我们的花椰菜皮。我们正在制作玉米煎饼和碗，将我们基于植物的Awesome Grounds作为碎牛肉的替代品，以及我们的Mindful Chick 'n的新口味。

Sweet Earth在2020年推出了一系列植物香肠，包括Chick 'n Apple、亚洲姜葱香肠和用素食奶酪制作的绿智利切德香肠。

R&FF:你的研发主要是为了复制人们熟悉的东西吗，比如香肠、汉堡或墨西哥卷饼?或者你的研发中有一部分是为已经是素食主义者或纯素食主义者的人设计的?

谜题:有很多人真的很喜欢肉的味道，但无论是出于健康还是可持续性的原因，他们想要更多地将植物性饮食纳入他们的日常生活中。对于这些类型的人，我们有肉类替代品，比如我们的甜地球棒极了汉堡，甜地球棒极了Grounds，或甜地球香肠，我们试图做一些可以取代典型基础项目的东西。另一方面，有些素食主义者甚至可能不喜欢肉的味道，或者他们只是不需要在产品中加入肉来让它感觉像一顿饭。因此，我们正在研究肉类替代品，但也在研究人们喜欢的植物味产品。

富特夫:由于大流行和人们在家做饭，2020年是冷冻和冷藏零售产品创纪录的一年。伟德BETVLCTOR下载你们最畅销的产品有哪些?

谜题:如果你回顾一下我们的年中全球报告，我们的植物性和素食性行业增长了近40%。我们看到我们的Sweet Earth Awesome Burger、我们的墨西哥卷饼和我们的Mindful Chick 'n真的推动了这一类别的增长。最终，我们的目标是让人们更容易以他们想要的方式吃东西，只是人们越来越想吃植物性食物。

R&FF:为什么植物性产品需要冷藏?

谜题:冷冻和冷藏是保存食物的最好方法之一，而且不会对食物的味道产生很大影响。我们的Sweet Earth Awesome Burger, Awesome Grounds或我们的生香肠需要冷藏，原因与普通的牛肉汉堡或肉制香肠需要冷藏或冷冻，因为它们还没有煮熟。它应该在你烹饪的过程中发生变化，形成那些味道，而且没有经过干燥或加大量盐来保存。

R&FF:植物性食品有一种健康的光环，在许多消费者心目中，它们让人联想到可持续性。可持续加工和包装对你们开发的植物性食品有多重要?

谜题:这对我们的品牌至关重要。人们转向植物性饮食的最大原因之一是为了可持续发展，所以从整体上来说，我们的产品是一个可持续的选择是很重要的。这就是为什么我们不仅把重点放在产品和配料上，还放在包装材料上。我们承诺到2025年，使我们的包装100%可回收或可重复使用，我们与世界各地的所有供应商合作，以确保我们尽可能可持续地收集和处理这些成分和包装材料。

R&FF:你如何看待植物性食品类别在2021年的演变，以及消费者偏好在下一代植物性食品中扮演什么角色?

谜题:我认为向植物性饮食的转变真的会持续下去。再说一次，有些人喜欢肉的味道，有些人只是喜欢植物性食物。我看到了这两个领域的持续发展，未来会出现完全基于植物的肉类和海鲜的新型替代品。此外，越来越多有趣的口味组合，突出蔬菜是明星食材。

R&FF:你有什么想要补充的或者我错过了什么吗?

谜题:关于冷冻和冷藏产品以及它们是如何过度加工的，有太多的误解，我真的一直在努力告诉人们，事实恰恰相反，尤其是冷冻食品。冷冻是最好的保存方法，可以在不影响质地的情况下保存风味和营养物质，所以我非常重视冷冻和冷藏，因为这是一种提供最高质量食品的方式，让我们能够提供像Awesome Burger这样的产品，它没有经过烹饪，但在你烹饪时完全改变了。我很自豪能进入冷冻食品行业，与配料和包装供应商以及冷库供应链的人一起工作。这都是食品系统的一部分，帮助我们每天为消费者带来最新鲜的产品。