去年的这个时候，我们在冷藏和冷冻食品决定把我们的年度年度餐饮服务经销商奖搁置了。2019冠状病毒病(COVID-19)大流行导致餐饮服务机构——餐馆、酒店、学校、餐饮承办商、体育场馆和其他大型场所——出现了前所未有的关闭，导致数千家企业关门。说得简单点，去年餐饮服务业没什么值得庆祝的。

然而，在此期间，分销商美国食品公司(US Foods)迅速实现了最终的枢纽转型，成为一个多方面的商业战略来源，为那些不知道如何在没有内部餐厅的情况下保持营业的客户提供帮助，并在2020年运营商可能倒闭时为他们提供重要支持。

美国食品公司通过网络研讨会和一对一的客户咨询提供了一系列实用项目，重点关注幽灵厨房等替代收入来源;执行外卖菜单的策略;根据2.2万亿美元的《关怀法案》申请资金;在冠状病毒限制下重新开放的运营蓝图;为预防大流行量身定制的用品和产品;还有更多。

美国食品公司(US Foods)为其客户开发了一种节省劳动力的苹果/菠萝香煎蛋，作为一种多功能菜单解决方案。图片由美国食品公司提供。

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美国食品公司(US Foods)客户战略与创新高级副总裁吉姆•奥斯本(Jim Osborne)表示:“能够克服挑战，继续通过帮助独立运营商在疫情期间生存下来、有时甚至茁壮成长的节目进行创新，是非常值得的。”“我们的‘We Help You Make It’策略一直致力于帮助运营商取得成功，这一点在今天显得尤为重要。我听很多客户说，在这个时期，我们的口号不仅仅是一句口号;这是一条生命线。”

如今，该行业正谨慎地从大流行中走出来——Delta变种目前仍是一个未知因素——对亲自用餐的限制已基本取消，与此同时，餐饮服务分销也得到了提升。

美国食品公司的复苏——预示着整个餐饮业的反弹——反映在其最近的季度和年度财务报告中。在2020年大流行期间，该公司的销售额比2019年下降了11.8%，至229亿美元。到2021年第二季度为止，销售额增长了28.1%，达到140亿美元，有望达到280亿美元，轻松超过2019年大流行前的259亿美元。

“在2020年，我们的餐厅业务量下降了近60%，然后在5月和6月开始反弹。从那以后，随着餐厅和消费者适应了外出就餐，我们的订餐量和配送量迅速恢复。”“到2021年6月底，美国食品公司的遗留案件总量回到了2019年水平的3%至4%以内。这让我们有信心，该行业和我们向客户交付的货物将完全恢复，并在未来超过2019年的水平。”

这种复苏的基础是美国食品公司在2020年做出的艰难工作和务实的决定，这些决定使客户保持了偿付能力。以下是美国食品公司在过去一年中执行的一些创新、计划和举措，这些创新、计划和举措帮助它赢得了2021年年度餐饮服务分销商奖。

支持策略

虽然在大流行期间冷藏和冷冻食品的零售额飙升，但冷链也受到了餐饮服务关闭的严重影响。据估计，大型冷食加工企业生产的冷食约占其库存的三分之一。我们的食物他说，自己的餐饮库存中约有50%是易腐烂的，所以当餐饮服务销售停止时，就有必要做出改变来弥补。

在大流行期间，“转向”一词经常被用于描述企业为应对和应对COVID-19对其运营造成的日常干扰而做出的调整。毫不夸张地说，餐饮服务分销必须沿着冷链进行最艰难的调整，因为他们传统的商业模式——大批量向客户提供餐饮，主要是在店内用餐——一旦限制措施到位就消失了。

“随着大流行改变了形势，我们在帮助全国各地的独立餐馆老板以他们所需的各种方式创新和调整业务方面发挥了不可或缺的作用。我们所有的项目和创新不仅面向客户，也面向任何需要支持的运营商。”

奥斯本解释说，这些举措包括“部署我们的国家餐厅运营顾问团队，全天候待命，通过一对一咨询和网络研讨会为餐厅老板提供建议、咨询和支持，以支持他们应对COVID-19限制措施。”“我们制定了深入的操作手册，指导如何应用CDC的指导来安全重新开放;我们向运营商免费提供了包含重要信息和物资的重开包;我们开发了第一本面向市场的《幽灵厨房剧本》，这是一本如何通过幽灵厨房运营建立新收入流的指南;我们也是第一个向市场提供免费网络研讨会和咨询，以帮助实施《关怀法案》，这是一项2.2万亿美元的经济刺激法案，旨在帮助餐馆为持续运营提供资金。”

据奥斯本说，许多运营商尤其难以理解《关怀法案》，他们对申请该法案感到不安，因为他们不知道从哪里开始。奥斯本说，通过客户对美国食品公司协助《关怀法案》的直接反馈，他们能够为客户筹集到数十亿美元的资金。

俄亥俄州Uniontown的Menches Brothers餐厅就是一个例子，在美国食品公司的帮助下，这家餐厅获得了超过10万美元的税收抵免。奥斯本说:“我们对《关爱法案》的支持无疑是2020年的明星。”“有一个敬业的顾问团队，专注于帮助陷入困境的运营商发现他们不知道如何获得的数十亿美元的救济，这是我们如何帮助运营商‘成功’的最有力的例子之一。”

积极的产品

美国食品公司有自己专门为顾客制作的新产品和用品的内部目录，称为Scoop。在过去的几年里，Scoop一直致力于预测新出现的菜单趋势，然后给公司的研发厨师分配任务，创造符合这些趋势的餐饮，并交付给客户，帮助他们创造更多收入。但在2020年，随着外卖、外卖和路边取餐的转变，再加上劳动力短缺，Scoop的产品必须采用新的方式。

美国食品公司产品开发和创新副总裁斯泰西·金凯德说:“我们继续在Scoop设计和推出节省劳动力的产品，但它们可以说比以往任何时候都更有意义。”其中包括去年推出的节省时间的产品，比如该公司4盎司装的预先切碎的新鲜香菜，节省了大约60分钟的劳动时间。其他新产品包括预制阿拉巴马白烧烤酱，可以节省大约30分钟的工作时间;罗马风格的arancini，与草稿准备相比节省了3个小时;即食烤饼;预先切片和腌制的浅田肉排条;有机红茶菌单罐装，可以很容易地添加到外卖菜单中。

“我们将继续开发针对外部增长的特定产品，因为我们预计这种增长在未来几个月不会放缓。这包括单独包装的带走选项，独特的包装选项和我们的组合篡改明显的袋子，小袋和标签，”金凯德说。“餐厅经营者难以平衡现场食客的复苏和疫情期间增加的现有外卖和外卖业务。我们最新的夏季Scoop帮助解决了这些挑战，与从头开始制作相比，可以帮助经营者节省大约85%到95%的后台准备时间，这对于厨房员工较少且经验不足的餐厅很有帮助。”

可持续性是美国食品公司投入研发资源的另一个领域，包括菜单和包装。伟德国际始于1946新产品包括墨西哥玉米口味的藜麦碎和素食甘薯大饼，以帮助解决弹性素食选择的需求，以及为持续的外卖和配送业务，一个32盎司的纸浆折叠容器，用于运输订单，由甘蔗渣纤维制成，甘蔗渣纤维是甘蔗加工后的剩余部分。

金凯德指出:“食客们需要具有可持续属性的产品，研究表明，自大流行开始以来，这种消费行为只会加剧。”

专用的分布

美国食品公司目前在全美经营着70个配送中心，占地面积超过1800万平方英尺。该公司刚刚在新奥尔良开设了一家新工厂，在萨克拉门托的另一家工厂也即将开业。

“我们一直在考虑如何根据客户的需求来发展和利用我们的网络。这可以通过棕地扩建或绿地设施来实现。”“我们还对车队和配送中心进行了必要的战略投资，以确保我们为客户提供适当的存储量。此外，我们力求最有效地利用现有资产。例如，我们不断改进我们的路由算法，以充分利用我们的冷藏车。”

社区外展

尽管去年餐饮行业动荡不安，但美国食品公司(US Foods)将其大部分库存和资源用于帮助那些失业和需要食物等基本生活必需品的人。伟德国际始于1946该公司捐赠了4300万美元的餐饮和其他物资，帮助那些因疫情而经济上处于弱势的人们。

奥斯本说:“我们的团队与供养美国粮食银行、当地合作伙伴、客户和社区领导人合作，将关键资源捐赠给最需要的人。”伟德国际始于1946“这些捐赠提供了数百万份膳食，为受困于居家令的家庭、医疗工作者和面临学校关闭的学生提供了食物。例如，美国食品公司在西弗吉尼亚州飓风的团队向该县18所学校的当地学生捐赠了5.6万份膳食。在亚利桑那州凤凰城，我们的团队在疫情暴发的头几周内向圣玛丽食品银行捐赠了超过10万美元的蛋白质和农产品，以提供即时救援，满足日益增长的需求。”

美国食品公司还向受疫情影响而流离失所的食品服务人员提供了支持。该公司为高调的餐饮包装活动提供物流帮助和资源，与芝加哥厨师里克·贝勒斯(Ric伟德国际始于1946k Bayless)合作，为休假的餐厅员工提供食物;音乐家乔恩·邦·乔维的JBJ灵魂基金会为长岛的食品储藏室提供支持;Chef José Andrés，帮助他的Chef Relief Team在全国各地运送食物和物资。

从今天的角度来看，美国食品公司在2020年采取的举措和战略不仅帮助他们的客户在大流行期间生存下来，而且使他们在现在与冠状病毒之前截然不同的餐饮环境中茁壮成长。

奥斯本说:“我们的餐厅客户已经被证明是非常有弹性的，并且是最快恢复的，而我们的酒店客户，包括酒店、体育场和餐饮供应商，恢复得有点慢，但这些客户的业务量已经开始改善。”“消费者对数字订餐和外出就餐的接受程度远远超过了疫情前的水平，当你把这一点与亲自用餐的回归结合起来，我们行业的未来前景非常光明。”