在我们7月行业报告中,我们详细描述了2020年植物性食品销售的快速增长,已被后COVID-19加速工厂倒闭肉和供应链的瓶颈,因为流行的储备。

植物性食品销售已经增长COVID-19之前,和类别一直享受健康的光环围绕其产品对消费者和环境的有益。然而,仔细看看一些植物性标签的肉类,例如,揭示他们不是比动物性同行更健康,特别是饱和脂肪,钠和重建的精加工方法动物蛋白的味道和质地。

由于这个原因,我们目前在另一个时代的尖端替代肉类,会继续关注味道,也尊重他们的“好处”光环简单成分和最小的处理。

一个公司的一部分,第二个时代高峰,植物性香肠品牌在纽约州北部,在2019年推出。创始人,首席执行官和总裁斯泰西水域是第三代香肠制造商,所以技能和技术复制一个动物性香肠是存在的,但该公司有等量的专注于改善他们的产品真正的营养。我与水域为何她进入了一个非常拥挤的植物性食物类别,COVID-19如何影响她的生意,她今天看到行业内的趋势和挑战。

R&FF:为什么素食替代2020年蓬勃发展?它们比以往更受欢迎,几乎每个公司的肉类产品。

水:消费者正在领导一个更弹性素食者的生活方式。大量的信息在互联网上,消费者能够快速有效地学习真正适合他们的到底是什么,什么不是,他们看到不同的饮食支持一个健康的生活方式。这意味着吃更多的植物,和更少的肉。这创造了一个对产品的需求激增,方便地支持一个弹性素食者的饮食,但那也是美味的,覆盖的范围不同,消费者预期的质量和属性。

我们也看到鸡肉类产业的总体需求显著增加,在快餐领域以及杂货店。似乎plant-forward鸡肉products-meats有大量的蔬菜包括井将继续增长,让自己时刻在2020年及以后在聚光灯下。

R&FF:替代肉类企业如何提高产品的营养配置文件?是真的营养植物肉的下一阶段吗?

水:作为一个品牌的创造者,其目的是“吃超越你的期望”,我觉得下一阶段的无肉的替代品是正确的营养,干净,简单的成分。随着消费者变得更加灵活的肉类消费和更了解真正的营养是什么意思,替代肉类企业需要教育消费者和自己负责建立一个真正好处的产品。这意味着消费者也需要教育公司负责生产肉类的替代品有饱和脂肪含量高,经常是比肉更给你选择。当一个素食香肠总脂肪和饱和脂肪超过turkey-based香肠,我们有一个问题食品被创建和市场运作的方式,所以高峰存在一个更健康的替代品。

R&FF:你有什么新项目成立于2020年,和其他有什么计划在今年年底之前?

水:高峰在2019年推出,所以我们的团队一直在努力获得分配初始启动的四个项目。自2013年以来,超过170亿美元的CPG销售来自小食品公司和大型食品企业。较小,家族挑战者食品品牌,我们很兴奋地看到这一转变继续我们放在一起一个强大的创新管道的未来我们的植物性香肠,确保一切创新的根源是真正健康,美味的食物。

R&FF:COVID-19如何影响消费者接受素食产品吗?

在我们的行业,我们看到消费者对肉类产品的需求增长。但由于大流行我们看到许多零售合作伙伴优先考虑熟悉的斯台普斯新创新。我们相信未来的植物性香肠产品和为他们知道消费者会继续问。

R&FF:哪些部分你的操作已经被COVID-19影响最大?

水:我们团队的安全一直是我们的一个最高priorities-our队友在我们的工厂和办公室是我们的家人。当然COVID-19导致我们修改我们的安全协议,以确保我们能继续让食物保持我国至关重要,而优先考虑我们团队的安全。这已经改变了我们的日常生活中,就像它是影响周围的世界。我们办公室员工在家工作,和我们的生产团队与所有的预防措施操作你会保证每个人的安全。我们非常自豪,我们的团队能够成功双我们通常产量在危机期间,为了跟上顾客的所有需求增加。

R&FF:什么技术已经放入你的操作提高效率吗?

水:我们相当低技术到香肠制作。我们的植物性香肠是由简单,日常的成分,因为我是第三代香肠制造商,我们让他们使用典型的香肠制作技术。我们不使用flavorants和挤出机和其他复杂的设备或原料,让我们的产品。也就是说,我们有最先进的香肠馅料和包装设备,确实使它比制作香肠更快和更容易。

R&FF:你有什么可持续倡议和可再生能源基础设施投入你的操作吗?他们如何影响你从成本和浪费的角度来看吗?

水:我们总是记住可持续性的产品价格。我们的重点是使用较小的原料供应商和购买本地和离家更近的地方尽可能减少运输对环境的影响。我们也使用我们的包装供应商支持的持续发展可回收包装。

R&FF:COVID-19影响了高峰的直销计划吗?你设想更多或更少的DTC销售在明年?

水:展望未来,我们当然设想增加了我们的产品直接面向消费者需求的运输方法。COVID-19没有直接影响了我们的计划到目前为止,主要是因为我们还是一个新公司。

R&FF:你看到什么总体趋势的行业劳动时,采购、包装、存储、分发和成本今年到目前为止?

水:我们看到的一个趋势在食品工业每年消费者对可持续性的需求,可跟踪性和可回收性生产、包装和采购。随着消费者推动的可重用性和可回收性所购买的产品,我们正在积极研究如何定期改善。

当我们继续看到消费需求上升对肉类替代品,许多零售商优先consumers-one各种肉类的选择我们的最大挑战是可用性的分布相当有限的货架空间。

最后,为食品生产找到熟练工人今天是困难的。我们非常关心我们的食物是怎样制成的,并使我们的食谱是一门艺术和科学。我们自豪地拥有和运营的制造工厂,所有高峰香肠。为我们的制造操作访问正确的人是一个持续的挑战。

R&FF:你认为哪些趋势会持续到2021年?

水:我认为,所有的2020年趋势将持续到2021年。像我们这样的消费者和制造商仍将是适应“新常态”,这还有待观察消费者需求会是什么样子,一旦尘埃落定COVID-19危机之后的经济状况。

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